西西里餐饮

西西里餐饮

客服热线: 17739668388

CLOSE

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住

文章来源: 西西里餐饮 发布时间:2019-01-31

一碗老式咖喱烩面

点上两碟凉菜再来一海碗烩面

特别是每次出差在外

每家烩面馆都有自己的小妙招,熬汤用的材料时间火候都不相同,出来的味道自然也不同。每天早上七八点就要开锅熬羊汤了,八十斤纯羊腿骨配上鲜羊肉,在火上熬到骨酥肉烂,出来的汤汁香醇浓厚,表面还浮着一层油花儿。

嘴巴和胃里都在想念一碗烩面的妥帖

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图一)

(图一)

对烩面的感情也就越深厚

表面撒上香菜碎,再码上一小勺炒制过的羊肉粒,老式咖喱烩面就可以上桌了!羊汤的鲜香混着咖喱的辛辣扑面而来,洁白光亮的烩面浸润在金色汤汁里,吃起来厚薄均匀筋道爽滑。

有没有哪些老味道,是你隔一段时间不吃就会想念的?欢迎大家在评论区留言分享

用河南话说:这才叫得劲儿哩!

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图二)

(图二)

隔三差五不吃就感觉空落落的

面对一桌子菜肴却无心下筷

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图三)

(图三)

一碗好吃的咖喱烩面,咖喱的重要性不言而喻。后厨师傅告诉我们,纯咖喱粉口感清香纯正,不仅能够去腥提香增色,还能与羊肉汤很好地融合,让原本就浓郁的汤味更加醇香厚重。

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图四)

(图四)

在郑州生活的越久

不过仅仅靠咖喱提香是不够的,料粉和料油也是出味的关键所在。当归、白芷、豆寇、香叶等十几种大料按照比例配好,研磨成细细的料粉,浇上一勺羊油鸡油制成的料油,再来一小把煮过的海带丝,这料碗才算配好了。

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图五)

(图五)

如今在郑州想要吃到一碗正宗的咖喱烩面,大概只有去西郊才能一饱口福了。国棉五厂里的梅记老式咖喱烩面,从1984年开始营业到现在有33个年头了,已经成为许多老郑州人回忆过去的一种方式。

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图六)

(图六)

手工和面搓成小面剂子,先用擀面杖擀成面坯表面刷上一层油。一个个烩面胚在师傅手中快速拉抻折合,变成柔韧的面条和粉条豆腐丝等一起丢入锅中。料碗里倒入羊汤搅拌均匀,再放入煮好的面条。

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图七)

(图七)

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图八)

(图八)

咖喱汤汁自然不能放过,表面还浮着些许香菜碎。看起来油腻喝着却不腻,浓厚香醇的滋味把味蕾都打开了。捧着大碗喝完最后一口汤,浑身上下才算舒坦了。

一下车拖着行李就直奔烩面馆

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图九)

(图九)

- 咖喱烩面的二三事 -

有一种味道的烩面,不是老吃家不一定hold住(图一十)

(图一十)